Kifőztük Karácsony 2011

Ha kíváncsi vagy a receptemre, kattints ide: karacsony.kifoztuk.hu.

Kifőztük Karácsony 2011 - adománygyűjtés

Kifőztük Karácsony 2011-ben is. Az akcióhoz csatlakozott bloggerekkel elkészült egy adománygyűjtő különszám. Minden információ megtalálható az oldalon: http://www.karacsony.kifoztuk.hu/.

Kifőztük Karácsony 2011 - hamarosan indulunk...

Kifőztük Karácsony jótékonysági akció hamarosan... Részletek a gasztroblogokban és az oldalon.

Az akció ideje: november 8.- december 8.

Lazac fűszeres krumplival és epermousse

A Mackó-szülinap második felvonása.

A lazacot sóztam-borsoztam, kis vajon szép aranybarnára sütöttem. A fűszeres krumplit így csináltam: Recept

Az epermousse-hoz egy tábla fehér csokit felolvasztottam, majd belekevertem három tojás sárgáját. Kb. fél kiló epret megmostam, és botmixerrel kicsit aprítottam (nem teljesen, hogy eperdarabok is maradjanak benne). Egy Hulala kis dobozos tejszínt felvertem, illetve a három tojás fehérjét is kemény habbá vertem. Az egészet összekevertem, majd behűtöttem. Tejszínhabbal, eperdarabokkal, citromfűlevéllel és csokibogyóval díszítettem.

Mogyorós csokimousse

A 33. Mackó-szülinap első felvonása.

Egy vastag tábla étcsokit (200g) gőz fölött felolvasztottam. Közben három tojást kettéválasztottam. A fehérjét kemény habbá vertem. Egy habtejszínt (200ml) is felvertem. A csokit kicsit hűlni hagytam.

A tojássárgákat az olvadt csokihoz kevertem. Aki akar, rakhat még bele cukrot, ha nem találja elég édesnek. Majd beleforgattam a tejszínhabot, végül a tojáshabot. Kis tálkákba adagoltam, és darált mogyoróval szórtam meg. Díszítésnek egész mogyorót használtam.

Lazacsaláta

A lazacfilét kis kockákra vágom, majd fűszerezem (só, bors), és kis olajban szépen megpirítom. Tojást főzök, majd kis kockára szeletelem. Mozzarellagolyókat, újhagymakarikákat, kockázott uborkát, retket, jégsalátát keverek még hozzá. 

Fűszeres újkrumpli

A krumplit kicsit megkapargatom, megmosom, majd karikára szeletelem/kockára vágom. Egy jó nagy teflonos serpenyőben kb. 2 evőkanál olajat melegítek, beledobom a krumplit, kicsit megkavarom, lefedem, majd a maximumról visszaveszem a hőmérsékletet (nálam elektromos tűzhelyen 6-osról 4-esre).

Időnként kicsit megkavarom, majd mikor már szépen pirul az oldala, megfűszerezem.

1. variáció: Sültkrumpli fűszersóval megszórom, majd még tovább pirítom.

2. variáció: megsózom, majd mindenféle zöldfűszerrel (apróra vágott petrezselyem, rozmaring, kakukkfű) megszórom, és készre sütöm.

Mustáros hátszín

Szép hátszínszeleteket sikerült múltkor venni a lumis fiúknál. Eddig a fagyasztóban pihent, múlt héten kiolvasztottam, kiklopfoltam kicsit, és bepácoltam: egy műanyag tálba olajat öntöttem, és a beborsozott husikat beleraktam, folpackkal lefedtem, és pihentettem. Szombaton fogtam egyet, egy serpenyőt, és hajrá!

A husi egyik oldalát megsóztam, bekentem mustárral, majd megfordítottam, és ugyanezt a műveletet elkövettem a másik oldalával is, majd a már forró tűzhelyre raktam. Olajból nem öntöttem alá, mivel az egész husi olajos pácban állt, így a serpenyőbe is jutott belőle. Fedő alatt sütöttem pár percig, míg a mustár szépen elkezdett sülni az alján, majd megfordítottam. Mikor megsült, a husit kivettem, majd a visszamaradt pörzsanyagba kis tejfölt raktam, picit megsóztam, megborsoztam, és egy habverő segítségével (lehet fakanállal is) összekevertem a szószt.

Köretként tálaltam burgonyapürével vagy tésztával, mindkettővel fincsi. (kép lesz majd)

Csokival töltött kókuszos túrógombóc

Saját ötlettől vezérelve a sima túrógombócot megbolondítottam egy kis sütésálló csokibogyóval. Mit ne mondjak, nagyon jó lett, bár felfaltuk, mielőtt lefényképezhettem volna. Sebaj, majd a következő adagot :)

Fél kiló túró, két evőkanál liszt, pici só, 5-6 evőkanál búzadara, 3 tojás sárgája, csokibogyók (ilyen csepp alakúak). Ezeket összekevered, majd a tojásfehérjét külön felvered, és az egész keverékhez óvatosan hozzákevered. Picit állni hagyod, majd lobogó sós vízben addig főzöd, míg nem jön fel a tetejére (ne ijedj meg, néhány csokibogyó eloldódik a vízben). Majd kiszeded, és kókuszreszelékbe (vagy szokásosan pirított zsemlemorzsába) forgatod. Jó étvágyat!!!

Villámkeksz

Tegnap este Medve mondta, hogy másnap enne edzés előtt valami ropogós kekszet. Itt találtam egyet, és mivel éppen csak egy tojás volt itthon, így pont meg is felelt.

25 dkg rama

40 dkg liszt

10 dkg dió

10 dkg porcukor

1 tojás

1 cs. vaníliás cukor

Ez az alap recept. Én élből kevesebb cukrot tettem bele (olyan 5-6 dkg-t), aztán durvára vágtam a diót (és biztos több volt, mint 10 dkg), valamint tettem úgynevezett csokipasztillát. Mindent egyszerre beledobáltam a robotgépbe, kicsit otthagytam, hadd dolgozzon vele, majd kis golyókat formáltam belőle, ellapogattam, és megsütöttem. Recept szerint ki kell nyújtani és kis kifliket formálni belőle, majd ha megsült, porcukorba forgatni. Na, én nem maceráltam vele ennyit :D (nem forgattam porcukiba se...). Így csokival-dióval valami isteniiii, ha valaki szereti az omlós kekszet. (Fényképet majd hozok.)

VKF XXXVII: Gombás - UPDATED

Megint egy számomra kedves téma... bár tény, hogy sokról lemaradtam, mert későn jutott eszembe...

Szóval, amikkel indulnék:

Gombás-sajtos csirkemell:

Nem írok mennyiségeket, mert ez egy pofonegyszerű kaja. 

A csirkemellet (de lehet más husi is) kiklopfolom, fűszerezem (só-bors), majd állni hagyom. Ezalatt a tepsi aljára baconszalonnát fektetek. A csirkemelleket elősütöm. 

Közben megpucolom a gombát és egy kis fej hagymát. A hagymát pici olajon felrakom egy teflon lábasban, majd mikor üvegesre párolódott, hozzáöntöm a gombát, megsózom, megborsozom, és megpárolom. 

Az elősütött csirkemelleket a baconre fektetem, rájuk halmozok egy kis gombás szószt, majd zöldfűszereket (itt kakukkfüvet - MERT NAGYON ILLIK A GOMBÁHOZ) fektetek rájuk, és megszórom reszelt sajttal. Betolom az előmelegített sütőbe, és addig sütöm, míg a sajt szépen megbarnul.

Rókagomba paprikás liszben:

(fotó később - mivel az aktuális adag elfogyott, és elfelejtettem megörökíteni)

A világ legegyszerűbb, és számomra az egyik legfinomabb kajája. A rókagombát keresztanyukámék (akik nagy gombászok) szerettették meg velem.

A gombákat megmosom, lecsepegtetem, majd sózott paprikás lisztbe forgatom és megsütöm. Macerás, de valami isteni finom!!!

Gombás csirkenyársak sütőzacskóban:

Idén ez volt a szülinapi menüm, és az abszolút főzésellenes Párom készítette nekem :)

A husit kockára vágjuk, fűszerezzük (gyros fűszerkeverék), állni hagyjuk. Közben előkészítjük a többi hozzávalót: koktélparadicsom, gomba, baconszalonna, hagyma...

Nyársat veszünk, és először a baconbe szúrunk, utána husi, aztán bacon, utána gomba, bacon, paradicsom, bacon, hagyma, bacon, majd a végén egy fokhagymával zárjuk le a sort. (A bacon így szépen hullámzik a nyárson)

Ha készen vannak a nyársak, sütőzacskóba - grill és szabadtűz híján - rakjuk, néhány kisebb megmosott újkrumpli (amit kicsit megsóztunk) társaságában. Addig sütjük (kb. 200 fokon), amíg a bacon szépen megsül, illetve a krumpli megpuhul.

Idényjellegű salátával valami isteni.

Töltött krumpli:

Ez is pofonegyszerű. A jó nagy krumplikat héjában előfőztem, majd kiskanállal kikapargattam. Gombát pucoltam, majd apró kockára vágtam és egy kis fej aprított hagymán megpároltam. A kihűlt keveréket a kivájt krumplikba töltöttem, amiket egy jénai tálba raktam egymás mellé. A tetejére sajtot szórtam, megsütöttem, míg a sajt megbarnult rajta.


Eszembe jutott még két dolog:


Tejfölös-gombás tészta:
(kép később)
Ugyanúgy kezdem, mint mindig. Hagymát apróra vágok, aprított gomba rá, megpárolom, sózom, borsozom, rázuttyintok egy nagy adag tejfölt, belerakok egy jó adag kakukkfüvet, összerottyantom és kész. Tésztát főzök, összekeverem, tálalom.


Tejfölös-gombás tészta husisan:
Ebben az esetben csirkehusit vágok apró kockára, fűszerezem, majd egy külön lábasban kis olajon (vagy vajon) megsütöm szép aranybarnára.
Folytatásaként az előbb említett szószt elkészítem, majd a husit belekeverem a kész raguba, összefőzöm, tésztát v. rizst csinálok hozzá.


Gombaleves:
(kép később)
Talán a második leves volt, amit kiskoromban megtanultam elkészíteni. A művelet a szokásos: hagyma apróra, megdinsztelni, rá a gomba, megpárolni. Ezután egy nagy adag vizet öntök hozzá, húsleveskocka beledob, gyorsan összeforr - úgyhogy sietni kell a galuskával: egy tojáshoz pici sót, kevés vizet és annyi lisztet adok, amivel félkemény állagot érek el. Az összeforrt levesbe szaggatom és egy nagy csokor petrezselyemzöldet vágok közepesen apróra, és ezt is beleszórom. Egyett rottyan, kész. Imádom!


Azért hagyok helyet a folytatásnak, hátha eszembe jut még valami ;) - imádom a gombát...

Vajas toastkenyér

Miután a párom meglepett (na jó, a beszerzésről tudtam... :)) egy ilyennel: 

úgy gondoltam, ki is próbálom. Kerestem hozzá egy jó kis receptet, és mivel csak próbaképp akartam csinálni valamit, ezt választottam (erősen behatárolt az itthon lévő liszt mennyisége...), fél adaggal...

Vajas toastkenyér:

2 teáskanál só

45 dkg liszt

1 teáskanál cukor

5 dkg puha vaj

1 1/2 teáskanál szárított élesztő

320 ml víz

Namármost. Pár szó a kenyérsütővel való sütésről:

Ajánlatos a keverőlapátot használat előtt bevajazni. Először a folyékony dolgokat kell a gépbe pakolni (víz, olaj, tojás, vaj (olvasztott), tej), majd a sót, cukrot, egyéb ízesítőket, lisztet és a tetejére a szárított élesztőt.

Lehet használni sima friss élesztőt is, ekkor ez a folyékony dolgok közé kerül.

Utána pofonegyszerű a dolog. Kiválasztjuk a programot (a gép füzetében minden benne van), a kenyér súlyát és színét. Aztán hadd dolgozzon.

A kenyérrel kapcsolatban én nem vizet használtam, hanem 3,5%-os tejet.

Ilyen lett az első:

Meggyes-csokis kalács

Recept innen: http://www.mindmegette.hu/meggyes-csokis-kalacs.recept

Pogácsa

5 dkg élesztőt kevés cukros tejben felfuttatunk.
25 dkg margarint 60 dkg liszttel elmorzsolunk.
Borsot, paprikát, sót ízlés szerint adunk hozzá. Hozzáöntjük az élesztőt, 1 dl tejfölt és 1 egész tojást. Ha szükséges, akkor még kevés tejet is.
Összegyúrjuk, duplájára kelesztjük, 2 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tojással megkenjük, reszelt sajttal v. valamilyen maggal megszórjuk, forró sütőben megsütjük.

Baconos sertésszűz

Sertésszüzet veszek, lehártyázom, fűszerezem (pl. Kotányi Grill klasszikus), állni hagyom. Majd baconbe tekerem, sütőzacskóba rakom, és megsütöm. Hidegen vékonyra szeletelve is isteni.

Koviubi

Ebben a nyári melegben úgy döntöttem, sk is megpróbálkozom a koviubival. Otthon gyakoroltam már eleget, úgyhogy nekiestem az idei első üvegnek.

Kb. 2 kg ubival, két kaporszárral, egy fej fokhagymával, 3 l vízzel (amiben 4 ek sót kevertem el, felforraltam és kicsit lehűtöttem), illetve egy szelet pirított kenyérrel töltöttem meg a 4 l-es üveget. (Sós víz maradt egy kicsi...)

Kb. 2 nap, mire jó lesz, szombaton kóstolunk... 

Diókrémes torta

Sokat gondolkodtam, milyen legyen Mackó idei tortája. Hétvégén böngésztem a neten, és végül is ő ezt választotta: http://sutisnene.blogspot.com/2010/02/mogyoros-dios-torta.html

Annyit módosítottam rajta, hogy fele cukor ment a tésztájába és a krémbe is - én ugyanis nem szeretem a túl édes dolgokat. 

Az tetszett nagyon ebben a sütiben - amiért hatalmas köszönet Sütis nénének, hogy abszolúte nem vajas benne a krém, a tésztája pont jó diós... szóval még nekem is bejön :) Asszem nemcsak torta, hanem sima süti formájában jó párszor lesz majd részünk benne :)

És a képek:

Toszkán csokitorta

Sütis nénénél találtam a receptet, de én változtattam rajta. Nekem sok volt benne a cukor. Én alig tettem bele, csak egy evőkanálnyit.

Sült kacsamell

Végy egy kacsamellet. Fűszerezd be azzal, amivel szeretnéd. Én besóztam, megszórtam borssal, meghintettem majorannával illetve raktam rá rozmaringot, kakukkfüvet és zsályát. Hagyd állni legalább egy jó félórát. Utána végy elő egy kis serpenyőt, amibe belefér. Önts alá egy nagyon minimális mennyiségű olajat. Rakd bele a bőrös felével lefelé, és kezdd el sütni. Amikor már piros a bőrös fele, akkor fordítsd meg. Erre az oldalára süss kérget, azaz addig hagyd sülni, amíg mindenhol kap egy kis színt. Ekkor költöztesd át az egészet egy tepsibe. Önts alá egy minimális mennyiségű vizet, fedd le alufóliával és told előmelegített sütőbe. Süssd legalább egy jó fél-háromnegyed óráig. Utána pihentesd egy kicsit, mielőtt felszeletelnéd.

Illik hozzá a narancsmártás: Végy 3 narancsot, reszeld le a héját, facsard ki a levét. Egy serpenyőbe tegyél 3 ek. mézet. Kezdd el melegíteni, majd mikor habzik, rakd bele a narancs héját és a narancslevet. Kavard el, majd közben egy kiskanálnyi keményítőt keverj el egy kis pohár vízben, és az egészet öntsd a szószhoz. Addig kevergesd, míg selymes mártásszerű lesz.

Nekem ilyen lett: 

(ezen nincs narancsmártás - szerintem az én tányérom volt :))

Hókifli

Mivel megint aktuális lesz, leírom ide a receptet. Képek a tavalyiak, majd az ideiekről is rakok fel, ha megsütöttem.

Porhanyós kifli (tojás nélkül)

50 dkg liszt

20 dkg margarin v. 15 dkg zsír

1 dl tejföl

1 kanál cukor

só

2 dkg élesztő

kevés tej

Az élesztőt megfuttatjuk, közben a lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sót, a cukrot, az élesztőt. Majd a tejet és a tejfölt. Összegyúrjuk és 1 órát pihentetjük. Majd 3 mm vastagra nyútjuk, és kiszaggatjuk. Töltelék lehet: gesztenyemassza, lekvár, mák.

Forró sütőben rózsaszínűre sütjük, majd még forrón vaníliás cukorral elkevert porcukorba forgatjuk.

Spenótos-túrós lasagne

Pontos hozzávalókat nem tudok írni, mert manapság már a saját fejem után megyek a főzésnél a mennyiségek tekintetében. Azért nagyjábóli mennyiségeket megadok.

1 doboz lasagne

1 csomag spenót (most fagyasztott leveles Bonduelle spenót volt)

fél kiló túró

pici olaj (a rántáshoz)

pici vaj (egyrészt a jénai kikenéséhez, másrészt a besamel alaphoz)

pici liszt (a besamelhez és a rántáshoz)

tejföl (egy nagy doboz)

sajt (tetszés szerint)

só, bors, fokhagyma

Először is megcsinálom a spenótot. Lábasba rakom a mirelit spenótkockákat, pici vizet öntök alá, egy kicsit megsózom, és megvárom, míg kiolvad. Mikor kész, egy kis rántásszerűséget csinálok, pici olajon lisztet hevítek, beleszórom a fokhagymanyomón áttört fokhagymát, majd egy kis tejfölt keverek hozzá, és az egészet a spenóthoz öntöm. Kicsit összeforralom, még sózom, ha szükséges, majd összeturmixolom.

A tésztával nekem az a tapasztalatom, hogy érdemes előfőzni egy kicsit (ha a száraz változatot használjuk, mert kapható hűtött, de nyers változatú is). Szóval én forró, olajos (fontos, hogy ne ragadjanak össze a lapok), sós vízben egy kis ideig főzöm őket. Majd kiszedem egy tálcára egymás mellé. 

Összedobok egy kis besamelt. Pici vajat melegítek, majd egy kevés lisztet rakok bele, fehéredésig keverem, majd tejjel öntöm fel. Sózom és fehérborsozom. Majd belekeverek egy tojást. Én szoktam belerakni egy kis tejfölt is. Meg néha egy kis reszelt sajtot.

Innentől a jénaiba csak rakosgatom a dolgokat, miután kivajaztam. Szóval egy réteg tészta, egy vékony réteg spenótkrém, rá túró, majd tészta, erre egy kis besamel. Majd a besamel fölé spenótkrém, túró, tészta... Ezt addig folytatom, míg ki nem futok a jénaiból. Most sikerült fullig tölteni. A tetejére tészta kerül, amire besamelt öntök. Sütőbe tolom, majd mikor barnulni kezd, megszórom reszelt sajttal.

A hétvégi vendégeskedés művei

Nem is tudom, mennyi időt töltöttem a konyhámban a hétvégén, de alaposan elfáradtam, az biztos :) De hogy miket műveltem? Íme:

Narancsban tálalt gyümölcssaláta:

A narancsot alaposan megmostam, majd forgatva a kést, háromszögeket vágtam a héjába, így "vágtam" rá kalapot. Belülről kikapartam a húsát, majd kicsit megint leöblítettem. Közben almát pucoltam, majd kis kockákra vágtam, banánt karikáztam, mini mandarint szedtem cikkelyeire, kivit hámoztam és kockáztam fel, illetve nagy szemű és két szinű szőlőt szemeztem le, vágtam félbe és kapartam ki a magjait. Ezeket összekutyultam, majd meglocsoltam pici citromlével, hogy a banán és az alma ne barnuljon meg, majd beletöltöttem a narancsba. Ilyen lett:

Muffin:

A szokásos tészta (Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg olvasztott vaj, 2 ek kakaó, 3,5 dl liszt, 2 dl cukor, 1 tk. van.cukor, 2 tk. sütőpor, pici só), most kakaós lett, a tetejét pedig olvasztott fehér csokival díszítettem. Volt két kislány vendégem is, nekik "sünire" díszítettem a muffinokat.

Gesztenyés csiga (Tante Fanny tésztából):

Mivel a vendégek hirtelen többen lettek, gyorsan előkaptam a fagyasztóból egy gesztenyepürét (a mikróban kiolvasztottam, majd nyakonöntöttem egy deci forralt tejjel, hogy krémesen kenhető legyen), és elővettem a hűtőből egy élesztős leveles tésztát.

A sütőt közben bekapcsoltam, majd kiteretettem a tésztát, rákentem a masszát, feltekertem, majd ujjnyi darabokat vágtam le belőle. Sütőpapírral tettem, betoltam a sütőbe, és pár perc múlva ezt kaptam eredményül:

Túrós-mascarpones krém:

A másnapi nagy "zabálás" utánra valami könnyű desszertet képzeltem el, és mikor múltkor vendégeink voltak, kipróbáltam ezt, szóval tudtam, hogy gyors és finom lesz - és jó szokásom szerint már változtattam is rajta. Mivel 6 személynek készítettem, és még maradt mára is, így ennyire írom a hozzávalókat:

2 csomag túró

2 doboz mascarpone

méz

vaníliaaroma

(esetleg kávé - az eredeti recept így szól...)

Robotgépbe dobom a túrókat, belekanalazom a mascarponekat, alaposan kikeverem őket, majd ízlés szerint adok hozzá mézet (az eredetiben cukor és vaníliás cukor van), illetve löttyintek hozzá a vaníliaaromából. Kis tálkákba (vagy fagyiskehelybe) adagolom és tálalásig hűtőben tartom. Tálalás előtt kiveszem, majd ízlés szerint díszítem. (A fotó most gyorsan készült, és nem lett annyira éles, mint azt reméltem, úgyhogy bocsi...)

A magában fődögélő marhahúsleves:

Este tettem fel, hogy másnap délre biztosan jó legyen :)

Vettem egy velőscsontot, két olyan csontot, amin husi is van és levesbevalónak árulják (pontosabb nevet még nem tudok...). Beszereztem még répát, fehérrépát, karalábét, kelkáposztát, zellert, krumplit, fokhagymát és hagymát is. Ezekből tetszés (és lábasméretfüggő) mennyiséget pucoltam meg.

A csontot és a husikat megmostam, majd lábasba tettem (a velőscsont végeit sóba mártottam), majd felengedtem vízzel. Megsóztam és egész borsokat dobáltam mellé. Miután felforrt, lehaboztam, a legalacsonyabb fokozatra kapcsoltam a tűzhelyt és hozzáadtam a répát és a fehérrépát. Később a zellert, a karalábét, a hagymát (amibe szúrkáltam szegfűszeget, amitől az elején furi lett az íze is, úgyhogy gyorsan likvidáltam...). Majd megint később a fokhagymát, a krumplit és a kekláposztát. Közben nézegettem, hogy milyen az íze.

Aztán aludni tértem. Reggel lekapcsoltam, az íze valami mennyei lett - legközelebb is így csinálom.

Kép sajnos most nincs, majd a legközelebbi főzésnél teszek ide egyet.

Mit rejt a sütőzacskó?:

Zöldfűszeres csirkecombot és baconbe tekert csirkemellcsíkokat.

A csirkecombokat megmostam, majd befűszereztem (sültcsirke-fűszersóval), negyed óráig állni hagytam, majd egy nagy sütőzacskóba költöztettem őket. Mindegyik csirkecombra egy levél zsályát tettem, majd a zacskóba - csak úgy hanyagul - egy kis csokor kakukkfüvet és rozmaringot dobtam még. A zacskót lezártam, néhány helyen hústűvel megszurkáltam, majd az előmelegített sütőbe költöztettem.

A csirkemellet megmostam, majd csíkokra vágtam, majd sóztam-borsoztam. Utána egy-egy baconbe tekergéltem őket, majd egy kisebb sütőzacsiba pakoltam. Ebbe a zacsiba is került egy kis ág kakukkfű és rozmaring :). Először beköltöztettem őket a csirkecombok alá, majd mikor azok kikerültek, ők kerültek fentre. Mikor már majdnem készen voltak, még beküldtem alá (az alsó fűtőszálakat is bekapcsoltam a sütőben) a csirkecombokat is, így tutira jól átmelegedtek, és mivel addigra kivágtam a zacskót, még pirultak is egy kicsit.

A köret rizs, krumplipüré, párolt gomba és vajas kukorica volt.

Képet ezekről is igyekszem postolni, a baconos csirkemellről itt írtam már korábban (http://candidakaja.blogspot.com/2009/06/baconos-csirke-krumplival-sutozacskoban.html), és kép is van.

VKF XXIX: GOMBÓCOK

Csokoládéleves habgombóccal:

Csokoládéleves: 2,5 l tej, fél rúd vanília, 12,5 dkg cukor, 13 dkg csokoládé, só, 2-3 tojás.

A tejet felforraljuk egy fél rúd vaníliával, a cukorral, a reszelt csokoládéval, a csipetnyi sóval, majd hozzáadjuk a tojássárgát. Ehhez a leveshez apró kétszersültet vagy habgombócot adunk.

Habgombóc: 1-2 tojásfehérje, 2 ek porcukor, kevés tej, cukor.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, lassan elvegyítjük a porcukorral. Ujjnyi vastagon egy tálcára simítjuk. Kevés tejet cukorral felforralunk, a tűzről levéve a a tojásfehérjéből kiszúrt gombócokat beletesszük, fedővel lefedve lassú tűzön készre pároljuk. Forrnia nem szabad, mert a gombócok összeeshetnek. Csokoládéleveshez tálaljuk.

Kókuszgolyó, ahogy én szeretem:

35 dkg darált keksz, 7 dkg vaj, 3 nagy ek kakaó, 3 ek porcukor, 1 kávéspohár tej

A kekszet, a cukrot, a kakaót és a vajat összekeverjük, majd a tejet hozzáöntjük. Nedves kézzel golyókat formálunk belőle, majd kókuszreszelékben megforgatjuk. Hűtőben alaposan lehűtjük.


Gesztenyével töltött túrógombóc:

40 dkg túró, 2 tojás, 1 ek vaj, 5 ek búzadara, só, 2 ek porcukor, 1 cs. vaníliás cukor
Töltelék: 1 cs. gesztenyemassza, 1 ek tejszín
Kívülre: reszelt (darált) babapiskóta
A tojássárgákat összekeverjük a cukorral és az olvasztott vajjal. Hozzáadjuk a túrót, a búzadarát és a sót. A masszát összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojások felvert kemény habját. Hűvös helyen legalább egy órát pihentetjük (ezalatt a búzadara kellően megduzzad). A gesztenyemasszát a tejszínnel összekeverjük, hogy lágyabb legyen, majd kis golyókat formálunk belőle.
A túrós masszából gombócokat formázunk, kilapítjuk, a közepébe pedig egy gesztenyegombócot teszünk. Alaposan összegyúrjuk, majd forró, lobogó vízbe dobjuk őket. Addig főzzük, amíg feljönnek a víz felszínére. Ezután még 4-5 percig tovább főzzük őket, majd lecsöpögtetés után a lereszelt babapiskótában megforgatjuk. Adhatunk mellé vanília- vagy gyümölcsszószt is.


Húsgombóc (fasírt), ahogy én szeretem:

50 dkg csirkemell, 1 db zsemle, 1 kisebb fej hagyma, só, bors, pirospaprika, tabasco, 1 tojás, zsemlemorzsa, olaj.
A csirkemellet ledaráljuk, majd összedolgozzuk az előzőleg tejbe áztatott, majd jól kinyomkodott zsemlével. A hagymát apróra vágjuk, majd kis olajon megdinszteljük. Mikor kihűlt, a húshoz adjuk. Hozzáadjuk a fűszereket is, kivéve a sót. Az egész masszát jól összedolgozzuk, majd hozzáadunk egy tojást. Akár egy estére is hűtőbe tehetjük, majd sütés előtt megsózzuk. Kis gombócokat formálunk belőle, majd zsemlemorzsába hempergetjük, végül forró olajban megsütjük.


Már csak a habgombóccal maradtam adós :)

Sztrapacska

Receptje most Horváth Ilona szakácskönyvéből másolva.

Aranygaluska

Horváth Ilona megint megmondta a tutit :)

Tészta:

1/2 kg liszt

2 dkg élesztő

2 tojássárga

3 dl tej

6 dkg zsír, vaj vagy margarin

5 dkg cukor

csipetnyi só

Szóráshoz:

20 dkg darált dió

15 dkg cukor

8 dkg vaj

Nem szórakoztam mindenféle kovászkészítéssel, hanem simán élesztős tésztát csináltam.

Először kevés cukros tejben felfuttattam az élesztőt. A lisztbe beletettem a csipet sót, a cukrot, a két tojássárgát, majd a felfutott éleszőt. Fokozatosan hozzáöntöttem a tejet is, majd alaposan kidagasztottam. Végül belekevertem az olvasztott vajat is. Tetejét beliszteztem, és megkelesztettem egy egész óráig. Majd lisztezett deszkára borítottam, kicsit kinyújtottam (olyan ujjnyi vastagra), és a legkisebb pogácsaszaggatóval kiszaggattam. (Normál korongokat szaggattam, bár lehet maradék nélkül is mindenféle formára szaggatni...) Kivajazott tortaformába tettem egy sort, megkentem az olvasztott vajjal, majd megszórtam a cukros dióval. Megint jött rá egy sor, vajazás és szórás. Aztán megint kelesztettem (annyira megkelt másodjára is, hogy majdnem kibuggyant a formából :)), majd megsütöttem, amíg a teteje aranybarna nem lett. (Pár percig még sülhetett volna, a közepének nem ártott volna még 5-10 perc, de így is fincsi lett, este már meóztuk is.)

Fincsi fehércsokis vaníliaszószt csináltam mellé.

Rétes

Bolti réteslapot veszek, majd kettesével használom fel őket.

Konyharuhára terítek egy lapot, megkenem vékonyan olajjal és egy kis tejföllel, majd ráterítek egy másik lapot, azt is megkenegetem ugyanígy. Aztán az alsó részén kihagyok egy kb. 10 centis helyet, majd a következő 10 centis részt megszórom zsemlemorzsával, majd erre jön a töltelék, nálam alma volt és apróra vágott dió.

Ha elterítettem ebben a sávban a tölteléket, feltekerem. Először a kihagyott részt hajtom a töltelék fölé, aztán számolok magamban, hogy a zsemlemorzsás alj éppen hol tart. Ez a sütés miatt fontos, annak kell ugyanis alulra kerülnie. Mikor kész a rúd, kicsit vajazott tepsire teszem, majd a tetejét is megkenem olajjal és tejföllel. Gyorsan kell dolgozni a maradék két rúdnyi tésztával, mert gyorsan szárad. Ha mind a három rúd kész, előmelegített sütőben pár perc alatt szép barnára sütöm.

Szülinapi torta

Mackó szülinapjára valami különlegeset szerettem volna készíteni. Nézegettem a netet, és két helyről összevadásztam a végülis tortaformát nyert epres kosárka receptjét.

Az eper saját volt, én szedtem még szombaton kint a kertben :)

Íme a torta:

Tészta:

60 g porcukor

120 g hideg vaj

150 g liszt

30 g kakaópor

1 tojássárga

Az egészet összekevertem, majd kicsit hűtőbe tettem (15 perc), aztán egy tortaformába egyengettem el (3 mm vastagra kinyújtottam egy kerek lapnyit, meg egy hosszú csíkot az oldalára, majd óvatosan összenyomogattam a széleket). Kicsit megszurkáltam villával, majd előmelegített sütőben pár perc alatt megsütöttem (180 fok 5 perc).

Krém:

25 dgk túró

2 dl habtejszín

2 ek méz

1 zacskó zselatin (én 1 csomag tortazselét használtam)

1 dl víz

A tejszínt habbá verjük. Egy lábasban elkészítjük a zselét (zselatint), majd az összetört túróhoz adjuk. Beletesszük a mézet, végül óvatosan belekeverjük a tejszínhabot.

Az egészet a megsült kakaós alapra kenjük (elrejthetünk a krémben epreket is :)), majd a tetejét eperrel díszítjük, majd én egy kis maradék tortazselét tettem rá, hogy az eper ne barnuljon meg.

Pierette

Mackó szülinapjára csináltam kis kekszeket, amit be tudott vinni a kollégáknak. Íme:

3 féle lett, az elsőn aprított mogyoró van, amire étcsokit csorgattam, a másodikon csokilapocskák, a harmadikon pedig szilva- ill. baracklekvár.

Pierette

30 dkg lisztet elkeverünk egy kis sütőporral, összegyúrjuk 18 dkg vajjal, 15 dkg cukorral, 2 tojással, 1 cs. vaníliás cukorral. Golyókat formálunk, a közepét benyomva sárgára sütjük. Ha kihűlt, olvasztott csokit teszünk a lyukba.

Rizsfelfújt

Rizsfelfújt

25 dkg rizs
3/4 l tej
4 dkg vaj
8 dkg cukor
egy kevés reszelt citromhéj
4 tojás
egy csipet só

A rizst annyi vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi, és beletesszük a sót. Ha a vizet magába szívta, a tejet fokozatosan adagoljuk hozzá, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Beletesszük a vajat, és elkeverjük. Majd kihűtjük.
A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, beletesszük a reszelt citromhéjat, majd felverjük a tojások fehérjét kemény habbá verjük. A tejberizshez adjuk először a tojássárgás keveréket, majd óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot.
Az egészet zsírozott (én kis morzsát is tettem a tepsibe) tepsibe tesszük, majd megsütjük.
Még forrón kockára vágjuk, és baracklekvárral vagy málnalekvárral tálaljuk.

Kakaós csiga

Kakaós csigák:

60 dkg liszt
3 dkg élesztő
2 tojássárga
2 ek. olaj
egy csipet só
1 ek. cukor
tej (szükség szerint)
töltelék:
5 dkg vaj
5 dkg margarin
3 ek. kakaó
3 ek. porcukor
sütés után:
2 dl vaníliás cukorral édesített tej


Az élesztőt megfuttatjuk a cukros tejben, majd összedolgozzuk a liszttel, tojássárgákkal, sóval, tejjel, és alaposan bedagasztjuk. Mikor már egyenletes a tészta, akkor dagasztjuk bele az olajat, és kilisztezett edényben a tetejét liszttel meghintve, langyos helyen, kétszeresére kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán egy ujjnyi vastag téglalap alakúra nyújtjuk, és megöntözzük a megolvasztott vaj és margarin keverékének felével, megszórjuk porcukorral és kakaóval, és feltekerjük. Éles késsel másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, az így nyert csigákat zsírozott tepsire rakjuk (szorosan egymás mellé). Meglocsoljuk a vaj maradékával, és a sütőben megsütjük. Mikor már majdnem kész, a forró tésztát a sütőből egy percre kivesszük, és a vaníliás cukros forró tejjel meglocsoljuk, visszatoljuk, és készre sütjük.
A csigákat a tálon porcukorral hintjük meg.